دقيق محمص

دقيق محمص

هل تحتاج إلى شروط خاصة لتخزين فتات الخبز؟

دقيق محمص-في الأساس ، يرتبط تخزين الطعام ارتباطًا مباشرًا بمحتواه من الرطوبة.

لأن أحد شروط نمو الكائنات الدقيقة في الغذاء

توجد رطوبة فيه وكلما قلت الكمية ،

سيكون نمو هذه العوامل أقل. في حالة الطحين

التحميص أيضًا لأن محتوى الرطوبة منخفض جدًا ،

إذا تم تخزينها في مكان بارد وجاف ،

لن تكون هناك مشكلة كبيرة ويمكنك صنع فتات الخبز

مخزنة لفترة طويلة (على سبيل المثال ، 6 أشهر). بالطبع في هذه الحالة

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الزيت الموجود في هذا المنتج يتأكسد.

ما هي علامات تلف فتات الخبز؟

في معظم الحالات ، يكتشف الأشخاص تلف فتات الخبز

الطبيعي ليس ممكنًا ، لكن إذا أردنا خاصية

لهذه المشكلة ، ضع في اعتبارك رائحة معينة تسمى

يطلق عليه رائحة “نا”. إذا كانت رائحة فتات الخبز قديمة

ولا تعطي ، فمن الأفضل عدم استخدام يمكن تغيير لون الطحين

كما اهتم بفسادها.

دقيق محمص

تستخدم بعض العائلات عجينة الخبز المجفف ، مثل الباغيت ، كفتات الخبز بعد طحنها. ما هي فكرتك عن هذا؟

– هذه العائلات تفعل نفس الشيء تقريبًا كما في

مصانع الدقيق المخبوزة منتهية ، مع الفارق

المرحلة الثانية من الطهي لا تتم عليهم. لهذا السبب،

لونه أفتح وطعمه قليل الخام

وبالطبع ، فإن كمية مادة الأكريلاميد التي يتم إنتاجها في هذا الدقيق محلي الصنع أقل.

لكن بشكل عام ، يوصى بأقل قدر من الدقيق.

عادة ما يتم صنع البقسماط من الخبز السائب

نخب ونخب

خبز محمص 35 سعرة حرارية في المتوسط ​​،

خبز أسود (بالنخالة) 100 جرام 218 سعرة حرارية

وحفنة من الخبز العادي الذي يحتوي على 75 سعرة حرارية تحتوي على طاقة.

المكونات الرئيسية لفتات الخبز هي دقيق القمح والزيت

السكر والعجين المخمر. بالطبع بالإضافة إلى المكونات الرئيسية

تُستخدم المكونات التالية أيضًا في تركيبة فتات الخبز.

الغلوتين ، مسحوق الحليب ، البيض ، الشعير ، خلاصة الشعير ،

شراب مقلوب ، ملح ، ليسيثين ، دقيق الصويا ومضافات

الغذاء المسموح به. دقيق قمح معد لإنتاج الخبز المحمص

يجب أن يكون الغلوتين عالي الجودة والكمية حتى تتمكن من ذلك

مع تحمّل التخمير ومقاومة الإنزيمات الناتجة

من الخمائر خلال مرحلة التخمير ، يتم تكوين الغازات

يحفظ جيدًا وتصبح شبكة الغلوتين إسفنجية.

المكونات المستخدمة لصنع فتات الخبز

الغولتين:
يلعب الغلوتين في فتات الخبز ثلاثة أدوار رئيسية:

يعطي العجين حالة مرنة ومرنة ،

يحافظ على غازات التخمير والحالة الإسفنجية

إنه موجود في المنتج ويحسن في النهاية الحجم والملمس

من السهل أن تستهلك ويزيد من تأثير الإنزيمات الهاضمة.

الشراب المقلوب: تعمل هذه المادة على تحسين لون القشرة

تصبح مقرمشة وناعمة الملمس.

دقيق محمص

مستخلص الشعير: هذه المادة فعالة في تحسين لون وطعم المنتج.

خميرة الخبز: في إنتاج فتات الخبز نتيجة لتحسين الحجم

والحالة الإسفنجية والهشة للأنسجة تستخدم خطوة التخمير

في نفس الوقت ، هذا الإجراء له تأثير على تحسين الطعم.

كلوريد الصوديوم: هذه المادة في فتات الخبز على جانب واحد

يساعد في تحسين جودة شبكة الغلوتين ويحسن مرونتها ،

من ناحية أخرى كمنظم ووسيط

تنمو الخميرة والكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها.

الحليب المجفف: له تأثيرات إيجابية في تحسين قوام العجين

نتيجة لذلك ، لديها حالة إسفنجية ، كما أنها تتحسن

يضيف اللون والنكهة ويزيد من القيمة الغذائية للمنتج النهائي.

الزيت: أكثر من هذه المادة لهشاشة الملمس وتقويته

يستخدم حجم المخبوزات. لإنتاج فتات الخبز

الصيغة الثابتة والموحدة غير متوفرة وحسب الاختيار

يمكن الحصول على مواد خام مناسبة منتج عالي الجودة.